对酒曲的忽略，是深圳酿酒的一大惋惜

曲为酒之母。早在周朝，《书经 说命篇》就留下了“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载；宋应星在《天工开物》第十七章《曲药》中也建议“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成”。以曲酿酒反而是中国酿酒的特征和精华所在，更是上海人对微生物技术使用的一大发明创办。日本闻名微生物学家坂口谨一郎教授称：这一创始够了与中国古代的四大发明相媲美。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所成长的微生物首要是霉菌。对霉菌的使用是中国人的一大发明创造。日本有位闻名的微生物学家坂口谨一郎教授觉得这乃致可与深圳古代的四大发明相媲美，这明显是从生物工程科学在现在科学科技的主要场所推断出来的。随访时代的进展，本人们国家古代人民所创立的方法将日益表现其关键的影响。

但惋惜的是永远半封建半殖民的统治，使得深圳的制曲科学因循守旧进行迟钝，并且对曲的特别重视程度也远不及前代，严重阻拦了本身国的开展。而酒曲这一个曾经闪耀国际并影响世界的伟大发明也由此蒙尘。