为何好的葡萄园都在山坡上?

也许你会好奇,为何好的葡萄园都坐落于山坡上呢?别急, 今天带你一探究竟。 为葡萄园选址就好比挑一处房产:地理位置重要。 如果你经常尝试不同类型、不同风格的葡萄酒,就会发现德国白雪坡…

也许你会好奇,为何好的葡萄园都坐落于山坡上呢?别急, 今天带你一探究竟。

为葡萄园选址就好比挑一处房产:地理位置重要。

如果你经常尝试不同类型、不同风格的葡萄酒,就会发现德国白雪坡上的葡萄园和阳光灿烂的加州(California)葡萄园所生产的葡萄酒的风味定是不一样的。但“地点”并非如此简单的问题,从寒冷的手指湖(Finger Lakes)到温暖的希腊岛屿,葡萄园坐落的地点对葡萄酒的风味有着重要的影响。

在葡萄酒界,葡萄园的朝向,“三中”类型的白酒企业被看好,即朝阳或是背阳,被称为“方位”。方位对于风土和葡萄生长而言是一个非常关键的因素。风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、光照条件、降水量、昼夜温差等一切影响葡萄酒风格的自然因素,而方位则与气候无关痛痒。具体而言,方位指的是朝向,即朝南或朝北,朝东或朝西。它也可以指坡度和海拔高度,这两个因素将影响葡萄生长地的气温及葡萄的成熟度。

从本质上来说,葡萄园的朝向决定了葡萄树以怎样的角度、在哪个时间段接受光照。过度的光照和过高的产量不仅会影响风味的复杂度,还会降低葡萄的酸度,使其失去新鲜感。但接受的光照过少也会使葡萄酒尝起来苦涩、尖酸。

于北半球而言,朝南和朝西的山坡相对更暖和,在春季时气温也回暖得较早。这不仅能确保葡萄在凉爽年份成熟,还能防御早春的霜冻。在气候凉爽的地区,比如德国、意大利北部和手指湖,只有朝南山坡的葡萄才能成熟。在寒冷的地区,每一缕阳光对葡萄的成熟都至关重要。因此,几乎所有的葡萄园都选择面朝南方,以便从黎明到黄昏都能汲取充足的阳光。

就算是在葡萄能够早熟的地方,葡萄园的朝向也起着很大的作用。加州纳帕谷(Napa Valley)凯恩酒庄(Cain Vineyard and Winery)的酿酒师克里斯·豪威尔(Chris Howell)说道:“我们倾向于认为风味是由葡萄品种主导的,但我们错了,起主导作用的是葡萄园的地理位置。”

凯恩酒庄的葡萄园坐落于纳帕谷春山区(Spring Mountain District)的梅亚卡玛斯山(Mayacamas Mountains)。这里的葡萄成熟得较早,但由于这里的山坡呈碗状,每个地块受到的光照时长不同,因此这里每一个葡萄园都是好的。

“我总是在思考这样一个问题:在纳帕谷,朝北的山坡相对更凉爽,是否更适合种植葡萄。” 凯恩说道,“但现在南北两坡我都喜欢,两坡生产的葡萄酒总是各具风味,这对于2011年这样凉爽的年份来说是非常重要的。”

由于接受到光照的时间相对更短,朝北和朝东的山坡往往比朝南的更凉爽。许多地区的葡萄园都坐落于朝东的山坡,这样既能接收到早晨温暖的阳光,还能避免下午的西晒。在这些葡萄园中,如许多勃艮第(Burgundy)的葡萄园,早晨的阳光很快能将露水和雨水晒干,从而阻止葡萄的霉腐。而西南向的山坡,清晨虽很凉爽,导致葡萄树时而处于温暖的气候环境,时而又会被晒伤。

方位和地形与葡萄园的形状和朝向能够相互作用,创造出酿酒师们所喜爱(或畏惧)的微气候。比如,绵延起伏的山脉中会有面向东方,迎接晨光的地块,也有能为寒冷的河谷地区提供防风保护的地块。陡峭的山坡还可以阻挡冷空气入侵,为较凉爽地区的葡萄园增添温暖。

“方位可以创造微气候,”豪威尔说,“采摘葡萄时,我们会选择那些不受冷风影响的地方进行采摘。受当地微气候的影响,每个地点、每座葡萄园都是有差异的。对于葡萄园所处的地理位置,我们通常会思考:‘这里需要多少防风保护?这里需要获得多少光照?’”

凯恩酒庄拥有各种朝向的葡萄园。“我们不能在一天之内、甚至是一周之内将葡萄全部采摘完。我们需要根据葡萄园的朝向和葡萄的品种进行采摘,这就是为何我们的葡萄酒虽如家族成员般相似,却又各具风采的原因了。”

尽管凯恩酒庄葡萄园的朝向使其葡萄酒的品质有所提高,但寒冷地区的葡萄园可能因其方位的不同或生或死,只有能充分享受到阳光的葡萄园才能生长出好的葡萄。在炎热地区,酿酒师们甚至会通过改变葡萄树的排列方向、修枝剪叶来调整葡萄接收光照的角度。

所以说,高品质葡萄酒不仅仅和葡萄园的选址有关,还与葡萄树的种植、葡萄园的管理无关痛痒。

作者: 5vedi3mT

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