你不得不知的波特酒常识|**课堂

波特酒(Port)是一种产自葡萄牙的加强型甜葡萄酒,口感浓郁甜腻,素有“葡萄牙国酒”的美誉。英国作家 Evelyn Waugh 曾说:“波特酒不适合年轻人喝,他们过于稚嫩和活跃。波…

波特酒(Port)是一种产自葡萄牙的加强型甜葡萄酒,口感浓郁甜腻,素有“葡萄牙国酒”的美誉。英国作家 Evelyn Waugh 曾说:“波特酒不适合年轻人喝,他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐,是慰藉学者和智者的灵魂饮料。”波特酒竟如此深沉玄妙?今天,不妨来了解一二,看看此酒究竟为何方圣酒。 一、波特酒是怎么酿成的? 波特酒的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6%-9% 时,酿酒师根据自身经验,添加了酒精度高达 77% 的白兰地,此时酵母菌被杀死,酒精发酵随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分,其口感通常偏甜。此外,因为在发酵过程中加入了白兰地,其酒精含量一般达 15-20 度。不过,与香槟一样,波特酒多数也是无年份的,即是由多年份调配而成。 二、波特酒是用哪些葡萄品种酿成的? 根据葡萄牙波特酒相关法律规定,共有 80 多种葡萄可以用来酿制波特,常见的红葡萄有国产弗兰卡(Touriga Franca)、国产多瑞加(Touriga Nacional)、罗丽红(Tinta Roriz,即丹魄)、红巴罗卡(Tinta Barroca)和猎狗(Tinto Cao)。白葡萄主要有舍西亚尔(Sercial)和玛尔维萨(Malvasia)。 三、波特酒是怎样分类的? 关于波特酒的分类有很多官方的分法,但依风格而言,大体可分为以下四种: 1、白波特(White Ports) 白波特采用白葡萄酿成,酒液为金黄色,酸度较低,带有蜂蜜和坚果香气和明显的氧化味。从半干到甜型都有,酒标上会标明,通常陈年 2-3 年后就可以上市。 2、宝石红波特(Ruby Ports) (1)普通宝石红波特:酒液颜色深,口感偏甜,果味浓郁,酒体较重,大多数在不锈钢桶内陈年不超过 3 年,适合年轻时饮用; (2)珍藏宝石红波特(Reserve Ruby Ports):高品质宝石红波特,一般采用同一年份或者多个年份、在橡木桶熟成 5 年以上的基酒调成,酒体醇厚,果味浓郁。 (3)迟装年份波特(Late Bottled Ports,简称 LBV):用产自同一年份的葡萄酿制而成,一般在装瓶前已陈年 4-6 年。可分为两种:现代迟装年份波特(Modern LBV)在装瓶前要过滤,相比珍藏宝石红波特,风味更加浓郁复杂,且有明显收敛感。瓶中熟成迟装年份波特(Bottle Matured LBV)未经过滤,装瓶后还需在瓶中熟成 3 年方可上市发售,的该种波特与年份波特(Vintage Ports)类似。 3、茶色波特(Tawny Ports) (1)普通茶色波特:与宝石红波特的陈年时间差不多,采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成,产量大,主要销往法国。 (2)珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports):用不同年份的基酒调配而成,至少在橡木桶中熟成 7 年,酒液呈黄褐色或者茶色,口感柔顺,香气十分复杂。 (3)茶色 10 年/ 20 年/ 30年/ 40 年波特(Tawny 10 / 20 / 30 / 40 years old Port):这是的茶色波特,其中的 N 年是指基酒的平均年龄。该类波特香气集中,带有巧克力、咖啡、胡桃和焦糖等复杂的香气。 (4)年份茶色波特(Colheita Ports):采用单一年份的基酒酿成,至少在桶中陈年 8 年,拥有茶色年份波特的特点,但同时能反应出该采收年份的特性。 4、年份波特(Vintage Ports) 这是最贵的波特,基酒产自同一个年份。要成为年份波特,需经过 IVDP(波特管理组织)的批准,综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度,平均每 10 年才会出现 3 个年份。同时,年份波特还可分为以下两种: (1)年份波特:陈年 2-3 年后装瓶,而 30 年以后才会上市。酒液颜色常呈深黄棕色,果味微妙,口感粘稠复杂,瓶中沉淀很厚。 (2)单一酒庄年份波特(Single Quinta Vintage Port):与年份波特酿造相似,且产自单一酒庄。 四、波特酒的口感和风味怎么样? 波特酒口感较甜,通常带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。就风味而言,宝红色波特带有更多浆果和巧克力味,而茶色波特则带有更多焦糖味。两者相比, 五、波特酒该如何饮用和配餐? 1、餐前开胃酒 一些较清淡的白波特酒可做餐前开胃酒,饮用前需将酒降温至 10 摄氏度左右。 2、餐后甜酒 甜度较高的波特酒则适合用来做餐后甜酒,与甜点搭配,恰到好处,通常的侍酒温度可以选择在 15-18 度左右。 波特酒非常适合与风味浓郁的食物搭配,如奶酪(蓝纹奶酪和洗浸奶酪等)、巧克力、焦糖甜点、烟熏坚果等。此外,波特酒也可以与雪茄形成的搭配。

作者: 5vedi3mT

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