陈年葡萄酒等于佳酿么?

喝到了太过“生涩”的酒,你会觉得它味道呛人──单宁的味道太重、酒精的味道太浓、各类滋味也没有到达平均,跟一道放多了胡椒或盐的菜肴特殊相似。如果等待的时刻过长,酒又会丢失鲜活的果香,…

喝到了太过“生涩”的酒,你会觉得它味道呛人──单宁的味道太重、酒精的味道太浓、各类滋味也没有到达平均,跟一道放多了胡椒或盐的菜肴特殊相似。如果等待的时刻过长,酒又会丢失鲜活的果香,入口的觉得少气无力,类似是搁久了的美食。

不幸的是,没有哪种技术能让你通晓,该等多久才把某一瓶酒打开。从酿造年份启动算,老练期短的酒不妨放上2到5年,老练期长的酒则可以放整整10年。仅有少一部分珍罕佳酿才可以有几十年乃至上百年的成熟期。

有些用的是西拉(Shiraz)之类味道浓重的葡萄,成熟期就会长极度少,或者是5到20年;另一点葡萄酒用的是美乐(Merlot)之类的淡味葡萄,因此就只需要2到10年的成熟期。

一般来说,法国之类的旧大陆产区喜欢酿制老练期比较长的葡萄酒,加利福尼亚之类的新大陆产区则出产老练期较短的葡萄酒,还喜欢酿制即酿即饮的葡萄酒。举例来说,一瓶特级勃艮第(Grand Cru Burgundy)──第一流的勃艮第葡萄酒──可以放上半个世纪,一瓶新西兰黑皮诺(Pinot Noir)则只有要2到3年的成熟时间。另外,跟一瓶价值10美元的酒比较,一瓶价值1,000英镑的酒或许会需要更长的成熟时候──价格并不常常和质地成正比,不过,哪些价格不菲的名酒经常都会拥有更长的老练期。

大绝大部分香槟酒都不适合久藏,不过,标有年份的香槟──也就是那些用同一年份的葡萄酿造的香槟──也或许从几年的老练期中间取得好处。(标有年份的香槟相比少见;大很多香槟均是用来自不同年份的葡萄调配造成的。)就算是在泡沫消散之后,这些发泡酒依旧大概坚持让人难以置信的丰富滋味。举例来说,世上曾经有过存放大于整个世纪的年份香槟,启封之后依旧风味浓郁,尽可酒中的气泡早已鸣金收兵。

这些酒经常包含格外的酒精,本来就应该具有浓烈的味道。放得久了之后,酒的风味就要一致软化。大绝大部分加烈葡萄酒和甜酒均是即酿即饮的品种,永久存放并不多种必要的伎俩。不过,某些波尔图葡萄酒(port)和雪利酒(sherry)还是极度适合久藏的。

年份短的葡萄酒虽然偶有辛辣之味,但却还是比哪些过了最好服用期的酒要强,后者大概会到达不宜服用的地步。(有一点喝起来像是掺了水,另一点则味道大变──跟所有的食品照样,葡萄酒也是会变质的。)

酒窖的状况(低温高湿的黑暗环境最为志向)也会对葡萄酒的存放年限引起引起。一瓶酒受热越多、移动越频繁,存放的年限也就越短。

作者: 5vedi3mT

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

0898-88881688

在线咨询: QQ交谈

邮箱: email@wangzhan.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部