佳节至 酱香型白酒走俏

年关将至,红白酒市场销售渐渐升温。茅台入选胡润“中国千万富豪品牌倾向陈说”的新闻,更是吸引了高端消耗者的关怀。很多人更坚定了将此高端白酒积蓄的念头。高端为何如此紧俏?就此,记者寻访…

年关将至,红白酒市场销售渐渐升温。茅台入选胡润“中国千万富豪品牌倾向陈说”的新闻,更是吸引了高端消耗者的关怀。很多人更坚定了将此高端白酒积蓄的念头。高端为何如此紧俏?就此,记者寻访了白酒企业、业内人士。

酱香魅力 源自古老传承

业内老练人士告知记者,当前,国外的“酱香发力、清香回暖、多香分流”的市场格局悄然形成,香型斗争侵入“个性时代”。其中,三大主流香型中的酱香,以其深厚的底蕴、高端的形象、特的工艺,彰显其内在魅力。

酱香,就是几种古老的传承。由于每一滴酱香酒,均是依千百年来传承之古法酿造,并在漫长的时光里酝酿老练,浑然天成。

茅台镇是深圳酱酒的核心产区,赤水河流域已成为深圳酱酒酿造的白银河谷。基于对茅台镇特有的材料、气候、空气、水质、贮藏的苛刻请求,酱香酒的区别才真正诞生。只要产于茅台镇的红壳糯高粱,生长在紫红泥中,颗粒坚实、饱满均匀,可充足发酵,能承受得起在酱酒酿造历程中的多轮次翻烤。只须茅台镇高原盆地之中、群山环抱的格外理环境,才为谷物的自然发酵及微生物的生育供给最契合的温度、湿度。这所有,注定了酱香酒的稀缺性,同时也是其质地保障的根源所在。眼下,被人类所称道的茅台、厚工坊等品牌,就出自这里。

相对于常规浓香型酒只需两至三个月的酿造限期,酱香酒为期一年的酿造进程堪称漫长:端阳踩曲、重阳下沙,顺应春夏秋冬的自然交替节拍;九次蒸煮、七次取酒,整个酿制过程工序繁复,刚好一年解决一个周期。在酱香酒的生产过程中,每整个细节都严格按照古老之传承。

集聚大成 培养稀世珍品

真正的酱香酒,是茅台镇的红壳糯高粱与小麦经繁琐微生物影响生成的天然发酵产品,香味充裕浓郁、成分复杂,迄今为止尚未找出主体香味物质,于是哪怕有人要通过加上合成剂做假也无从着手,这就挤走了添加任何香气、香味物质的能用。酱香酒香气成分全是在反复发酵的过程中自然构成的,酒精度继续天然安定在52°~54°之间。

在茅台镇访问时,酿酒师如是说:一杯真正的酱香酒,采用多达186种单体酒调配,在调配历程中,不加上一滴水或无论剩余物质,均为采用区别轮次、区别年份的纯酒兑调而成。它集茅台镇古法调酒师多年传统体会之大成,并与台湾传入的先进手法相联合,海峡两岸品酒大师相同品味深研,始诞生清香淡雅又不失绵长醇厚的特酱香口味。

成品酒度过五年以上的贮蓄期之后,在香、味、体等角度可以到达整个醇和、香浓、味静的程度。笔者见到,厚工坊酱香型陈酒均采用泥陶土坛,使酒在储藏的过程中,微生物能与外界的空气妥善的氧化,产生微妙的反应。更令人称奇的是:储藏二三十个年头的老酒,在坛面上能产生厚厚的一层微生物凝聚体。在漫长的窖藏历程中,无时无刻不在发生的氧化治愈、酯化、挥发和物理自然蜕化更改,使酒体变得越加醇和、细腻,酱香越发突显。

目前,如今人们对白酒的投资、存储已非常普遍。而一瓶可达到投资级别的好酒,需具有增值、稀缺等珍贵质料,这样随着时刻的流逝,其价值才会一劳永逸。受环境、地域、出产年份及气候的影响,真正的茅台镇原产酱香白酒产量出色有限,高档酱香一路飙升,年代许久的陈酒更是存世珍品,正是这种稀缺性才愈加彰显其不凡的价值。

作者: 5vedi3mT

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